新疆美食鉴赏

2018-01-11 14:23

新疆特产美食,烤全羊,制作烤全羊原料要选用两岁大的羊,将用蛋黄、盐、孜然、胡椒、面粉等调成的糊,抹到处理干净后的整只羊上,把羊头朝下吊在炽热的馕坑中烤。用湿布等密封盖严坑口,烤一小时后可以观察到全羊外表金黄油亮,肉质焦黄发脆,养身肉质绵软鲜嫩,香味扑鼻。全羊烤好后放到餐车上,在羊嘴放香菜或芹菜,用小刀割下羊肉食用,非凡的口感油然而生。

新疆美食烤全羊

 
抓饭作为一道新疆特产美食,其制作羊肉原料选用羊排和羊脊柱,主要食材是米饭,胡萝卜和羊肉。以其营养均衡并且数小时保持色香味形不变,不仅常见于待客的宴席亦作为日常快餐遍布大街小巷。


新疆美食手抓饭


 
新疆特产美食,新疆拌面,因其制法独特,并拌以菜食而得名。新疆拌面以面食为主、菜食为辅,且菜可荤可素,口味也可随客人的口味而定。新疆拌面发展到目前为止,较受欢迎的种类很多,例如:过油肉拌面、辣子炒肉拌面、芹菜茄子肉拌面等。品种的变化主要是辅助菜上的化。品尝拌面时,一般将菜覆于面上,食用前先用筷子将面与菜拌和一下,使面条吸收一部分汤汁,然后用筷子挑着食用,则面条更加有味。

 
新疆美食拌面
新疆美食拌面
新疆美食拌面

 
新疆特产美食,烤羊肉串,精选羊后腿肉,配以调料:辣椒粉、孜然、盐,并用鸡蛋液和洋葱腌制。在烤羊肉之前,首先要把羊肉切成3厘米左右的方块,再将羊肉串在铁钎子上,注意要肥瘦相间,是因为烧烤时肥肉的油会渗入瘦肉,口感更佳!烧烤时,将肉串平架在炭火之上,千万不能用明火烧烤,会影响肉质。烧烤时一边烤一边撒调料,待肉色呈酱黄色,就可翻面烤。3-5分钟后,色香味俱全的烤肉就可以食用了。这样烤出来的羊肉,肉质鲜嫩味道极佳,也可配馕一起吃。
 
 
新疆美食烤肉


 
新疆特产美食,馕,是一种起源于波斯的发酵面饼,是中亚和南亚人的主食之一。馕的制作方法是将面团和好发酵后在特制的馕坑中烤制而成。具体形状因地域和民族习惯而不同,有擀制的面饼,有盘起成半球状的面团,也有直接拿手拉拽成长面片的。
一些馕饼中间会印上花纹,并撒上芝麻、洋葱末。和面的时候要加入烹调用油、鸡蛋和牛奶,使得烤出来的馕喷香酥脆可口。烤制的时候,还可以加上葡萄干。以维吾尔馕为例,形状有基本的圆形,也有葡萄形、哈密瓜形等,种类包括油馕、白皮馕、烤肉馕等等。

 
新疆美食馕

 
新疆特产美食,新疆烤包子,其主要用料包括:羊后腿肉、洋葱、鸡蛋清、羊油,配以芝麻、胡椒粉、孜然粉、食盐。其制作过程也较为简单,制作时将包子皮折成方形,包子馅用羊肉丁、羊油、洋葱碎、食盐、胡椒粉、孜然粉调制。最后将包好的包子放置于馕坑里,约十分钟后即可烤熟,皮黄酥脆、肉香四溢的烤包子就可以吃了。

 
新疆美食烤包子
 
 
 
新疆特产美食,新疆大盘鸡,主要用鸡肉、马铃薯、辣椒制作的一道新疆菜,也是所谓新疆大盘菜系列的代表。与大盘鸡搭配食用的主食为“皮带面”,意思是形容这种面条像皮带一样宽。通常,在吃大盘鸡的时候,再将皮带面拌入大盘鸡的汤汁中,在这道菜种既可以吃到爽滑香辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,同时,还有面食可以享用,大盘鸡真的是餐桌上的佳品。

 
新疆美食大盘鸡
新疆美食大盘鸡

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