新疆美食手抓饭

2018-01-11 16:29

  抓饭是中亚、西亚地区的菜品,维吾尔语称坡罗(polo)波斯语称帕劳(palaw),土耳其语称皮拉乌(pilav),在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中。
 
  乌鲁木齐美食抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称之为“抓饭”抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭,油亮生辉,香气四溢,味道可口,特别是在婚丧嫁娶的日子里,总要做出大锅的抓饭招待亲朋戚友。
 
  主要的原料是新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米,新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的,而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。
 
  制作方法:
 
  1.洋葱半个切段,不论紫的还是白的洋葱都可以;
 
  2.胡萝卜切粗丝!切丝比切块好吃,也不要太细否则会煮烂。我用了三个,特大的用两个也够,不过这个量的配比大概是(羊肉:胡萝卜:生米)1:1:0.5
 
  3.我喜欢用羊排,肉多的抓饭才香,所以我一般都放两根羊肋排足够,超过三个人吃我会再加羊腿肉(朋友们也认为用羊排的味道最香)。锅里热油,平时炒菜的油量稍多一点点,先把切好的洋葱放一半进锅,出香味后放入全部羊排(或羊肉)
 
  4.不停翻炒羊肉至全部变色后放入切好的胡萝卜丝;加入切好剩下的洋葱
 
  5.不停翻炒至胡萝卜丝稍软,用锅铲铲一下胡萝卜丝,中间可以被铲弯不是硬邦邦的(如图)就可以加水了。水量没过羊肉多半,将没未没的状态(如图)因为水太多米饭就会稀,大火烧开加盐,最好尝一下,盐味和炒菜的差不多,比烧汤的咸味要重一点。
 
  6.大火烧开转小火,加锅盖煮10分钟
 
  7.这个时候准备淘米,我量了下我用得碗是上宽17cm,下宽12cm,高6cm的碗,我乘了半碗生米(蒸完以后够五人份)
 
  8.把煮够十分钟的,连汤带肉都倒进电饭锅里,看见我倒进锅里的刻度了嘛,很大量的(你们根据人数酌情减量哦)
 
  9.这个时候吧米饭倒在上边(注意不要偷懒把米直接铺在电饭锅底然后倒肉汤哦)
 
  10.抹平是这个样子,看不到米漏出来,如果汤少了就自己加点水(汤比米饭高出半个手指节,就是跟煮米饭的水一样)
 
  11.要充分的搅拌,就是把底部的胡萝卜跟肉翻上来,和米饭充分的混匀
 
  
新疆美食手抓饭
 

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