新疆美食油塔子

2018-01-14 10:51

  油塔子形状似塔,是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。
 
  塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。现在成为新疆各族人民喜爱的美食,例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外,还延伸了油塔子的内容,做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。
 
  新疆美食油塔子的来源介绍
 
  新疆油塔子历史悠久,经久不衰。一百多年前,一位有钱人家的族厨师在蒸油香的基础上发明了油塔子。当时正逢穆斯林群众过“宰生献祭节”,家家原料齐备,他利用牛羊肉和菜品丰富的好时机,创造了合汁汤这种绝妙的吃法,许多人纷纷效仿、偷学厨艺,但成功者却寥寥无几。
 
  新疆美食油塔子的做法步骤
 
  1.有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用.
 
  2.制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。
 
  3.然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层.
 
  4.天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。
 
  5.在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用.
 
  新疆美食油塔子的吃法
 
  吃的时候,用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子,送进口中柔软、酥香,老少皆宜,不仅能满足食欲而且营养肌肤,特别适合营养不良者食用。
 
 

 
  

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